本實(shí)驗(yàn)聚焦于探索乳制品領(lǐng)域的一項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)，具體目標(biāo)在于通過(guò)精密的工藝處理，實(shí)現(xiàn)奶粉沖調(diào)而成的牛奶與添加油脂的高效、均勻混合。我們選取了奶粉沖調(diào)牛奶與油的混合物作為核心研究對(duì)象，旨在利用高壓均質(zhì)機(jī)這一先進(jìn)設(shè)備，對(duì)該混合物進(jìn)行二級(jí)均質(zhì)處理，以期達(dá)到牛奶與油脂分子級(jí)別的充分融合，從而提升產(chǎn)品的口感、穩(wěn)定性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　實(shí)驗(yàn)的核心意義在于，通過(guò)科學(xué)的方法驗(yàn)證并優(yōu)化均質(zhì)工藝條件，為乳制品行業(yè)提供一種新的加工思路和技術(shù)支持，促進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)的飛躍式提升，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、健康乳制品日益增長(zhǎng)的需求。高壓均質(zhì)機(jī)的應(yīng)用，不僅能夠有效解決傳統(tǒng)混合方法中存在的混合不均、油脂上浮等問(wèn)題，還能在保留牛奶原有風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，賦予產(chǎn)品更加細(xì)膩、順滑的口感體驗(yàn)。

　　實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/strong>乳制品經(jīng)過(guò)二級(jí)均質(zhì)后需達(dá)到牛奶與油充分混合的狀態(tài)

　　實(shí)驗(yàn)設(shè)備：

　　高壓均質(zhì)機(jī) JXNANO-15

　　實(shí)驗(yàn)背景：在我國(guó)居民消費(fèi)能力快速增長(zhǎng)的重要時(shí)期，乳制品因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和易于消化吸收的特點(diǎn)，受到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，人們對(duì)它的需求量日漸上升。

　　乳制品的營(yíng)養(yǎng)有哪些？

　　乳制品中包含人體所需的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸，且氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源；乳制品中鈣含量豐富，且是有機(jī)鈣，吸收利用率高，是人體鈣的良好膳食來(lái)源。

　　乳制品的生產(chǎn)工藝保障有哪些？

　　均質(zhì)工藝作為現(xiàn)階段我國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)的重要工藝，具有標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化的要求，同時(shí)也是保障乳制品品質(zhì)的重要措施。均質(zhì)工藝主要的作用是對(duì)脂肪球的直徑進(jìn)行控制，較小的直徑能夠提高人類的吸收效率，同時(shí)也可以有效減少產(chǎn)品銷售中的浮油現(xiàn)象，提升產(chǎn)品體系的穩(wěn)定性。當(dāng)均質(zhì)機(jī)壓力一定時(shí)，脂肪球的大小有一個(gè)臨界值，大于這個(gè)臨界值的脂肪球被破碎，小于這個(gè)臨界值的脂肪球則不被破碎。

　　實(shí)驗(yàn)裝機(jī)圖

　　實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

　　1.準(zhǔn)備二級(jí)均質(zhì)閥高壓均質(zhì)機(jī)JXNANO-15一臺(tái)、低溫冷卻循環(huán)水機(jī)一臺(tái)，以及所需均質(zhì)的乳制品100ml。

　　2.配好的乳制品液體100ml，為保證在均質(zhì)過(guò)程中不會(huì)堵塞，樣品先用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾（防止奶粉沖調(diào)過(guò)程中有結(jié)團(tuán)造成堵塞），實(shí)驗(yàn)樣品需要保持60-70度溫度，不需要冷水機(jī)。

　　3.先設(shè)置二級(jí)均質(zhì)閥壓力到10Mpa，然后調(diào)節(jié)一級(jí)均質(zhì)閥壓力到40Mpa，進(jìn)行處理。

　　4.高壓均質(zhì)后，用戶通過(guò)攪拌觀察外觀判定均質(zhì)效果。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

　　乳制品均質(zhì)前后對(duì)比

　　均質(zhì)效果如上圖所示，與均質(zhì)前對(duì)比，均質(zhì)后乳制品已無(wú)明顯油漂浮，色澤均勻一致，呈乳白色，無(wú)粗糙感，外觀無(wú)沉淀，無(wú)分層。由此可見(jiàn)，本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果良好，可為后續(xù)乳制品的工藝生產(chǎn)提供相關(guān)技術(shù)支持。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、奶粉在沖調(diào)過(guò)程中有可能結(jié)團(tuán)，注意過(guò)濾。加入油后，油會(huì)有漂浮，為了均質(zhì)效果更好，上高壓均質(zhì)機(jī)前用機(jī)械攪拌器做一下攪拌。

　　2、高壓均質(zhì)機(jī)使用前確保各部件連接正確。

　　3、高壓均質(zhì)機(jī)使用前壓力需歸零。

　　4、高壓均質(zhì)機(jī)使用完畢后注意清潔和乙醇封存。

　　5、嚴(yán)禁帶載啟動(dòng)和工作中斷料。

　　上海凈信高壓均質(zhì)機(jī)是一種超細(xì)粉碎，乳化設(shè)備。經(jīng)碰撞效應(yīng)、剪切效應(yīng)和空穴效應(yīng)后將液體中的顆粒（含油類）粉碎至納米級(jí)別的尺寸，形成理想的乳化液或分散液，為乳制品的工藝處理帶來(lái)新的提升。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]趙藝璇,朱夢(mèng)瑩.健康生活，從一杯牛奶開(kāi)始[N].農(nóng)民日?qǐng)?bào),2024-03-27(006).DOI:10.28603/n.cnki.nnmrb.2024.001466.

　　[2]劉永勝,萬(wàn)端極.不同均質(zhì)方法對(duì)乳品體系影響因子的比較研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊),2009,(02):45-47+54.

　　[3]王命榮.液態(tài)乳制品加工均質(zhì)工藝分析[J].食品安全導(dǎo)刊,2017,(33):111.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2017.33.085.

　　[4]王樹(shù)林.高蛋白酸性果料乳制品加工技術(shù)研究[D].浙江大學(xué),2003.